EMPANADAS DE AMARILLO DE OAXACA

INGREDIENTES
PARA 10 PERSONAS
2 pechugas grandes de pollo
1 diente de ajo
¼ de cebolla para cocer el pollo
3 chiles guajillo
2 chiles anchos
1 jitomate
4 tomates verdes(miltomates)
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 clavo
2 pimientas
3 cucharadas de manteca
2 kgs de masa para tortillas
 cilantro o hierba santa suficientes


MODO DE PREPARACION:
-    Cocer las pechugas con ajo y cebolla y sal en un poco de
agua; retirarlas del caldo y     desmenuzar.
-   Desvenar los chiles y remojar en agua caliente: asar el
jitomate y lostomates, ajos y cebolla y molerlos con los
chiles, el clavo y pimienta; freír en dos cucharadas de
manteca hasta que el guiso esté bien frito, agregar el caldo
en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de
masa disuelta en un poco de agua para que espese, dejar
enfriar.
-   Revolver la manteca a la masa restante y hacer tortillas;
cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el
amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta.
-   Doblar y terminar de cocer.


Donde proviene los ingredientes.

Pollo:Se piensa según estudios que la domesticación de las gallinas y de los pollos pudo originarse en región que hoy es la India probablemente 2.000 años a.C.


Ajo:de origen americano
Cebolla:de origen americano
Chile guajillo: México
Chile Ancho: México
Jitomate: México
Tomate verde o miltomate: México 
Clavo: es originario de la Isla de las Especias, que hoy en día se le llaman Molucas, en Indonesia.
Pimienta: Asia
Manteca: proviene del cerdo 
Cerdo: ha sido introducido en Australia, Nueva Zelanda, norte y sur de América,
Masa para tortillas : Maíz: México
Cilantro: Oriente medio
Hierba santa: México 

platillos

Tlayudas (comida oaxaqueña)

ingredientes:

-1 tortilla de maíz hecha a mano.-150 gramos de carne (enchilada (cerdo), tasajo (res) o chorizo).
-1 cucharada de manteca de cerdo derretida (en Oaxaca se le llama "asiento").
-150 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
-2 cucharadas de frijoles negros, cocidos , molidos y colados con hojas de aguacate.
-col al gusto (en Oaxaca se le llama "repollo").
-salsa al gusto.

La función que tiene el asiento es darle sabor a la tortilla pero esta con el simple hecho de ser realizada a mano y de puro maíz tiene un sabor distinto, por su parte la carne se distingue de los demás ingredientes pues no es carne que podamos consumir normalmente, los frijoles no sabrían igual sin la hoja de aguacate que tiene la función de darles sabor y por ultimo la salsa que esta hecha en molcajete. 

El origen de todos los ingredientes son originarios de Oaxaca.

pozole

ingredientes:

-maíz precosido
-carne de cerdo o pollo
-pizca de comino
- dientes de ajo
-cebolla
-caldo de pollo

la función que tiene el comino es darle sabor al maíz al igual que los dientes de ajo, la cebolla y el caldo de pollo.

el pozole se adorna con cebolla picada, rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas.